C'est la saison du potimarron... en soupe, en velouté, en gratin, rôti... autant de façon de déguster ce légume aux saveurs douces et gourmandes et aux propriétés nutritives et gustatives exceptionnelles.
Je vous partage dans cet article ma recette du moment, facile à réaliser et légère, un vrai délice !
Un peu d'histoire
Le potimarron appartient à la famille des Cucurbitacées, il provient à l'origine d'Amérique du Sud et aurait été introduit en Europe tardivement à l'époque de Christophe Colomb qui a probablement ramené de son périple ce légume en raison de ses capacités de conservation.
De forme ronde en poire, sa couleur est souvent orangée/rouge. Sa chair est crémeuse et sa peau, une fois bien lavée, peut se consommer à la différence de celle du potiron.
Ses propriétés
Ce légume d'automne hiver regorge de bienfaits.
Il est riche en vitamines, oligo élements, acides aminés, fibres ..
On compte les vitamines des groupes A, B , C, D et E.
Sa teneur en carotène (pro-vitamine A), est deux fois plus importante que dans les carottes. Il est également riche en vitamine C , ce qui en fait un aliment antioxydant intéressant. Il fait en outre parti des aliments alcalinisants et à ce titre est bénéfique pour l'équilibre acido basique de l'organisme.
Comme la plupart des légumes, il contient également de nombreux sels minéraux tels que le calcium (53 mg pour 100 g), le fer (1 mg pour 100 g), le magnésium (17 mg pour 100 g), le phosphore (104 mg pour 100 g), le potassium (30 mg pour 100 g) ou encore le sodium (7,30 mg pour 100 g).
Il contient également les acides aminés essentiels qui lui confèrent une teneur en protéines de l'ordre d'1g pour 100 gr.
Par ailleurs, le potimarron est faible en calorie (environ 30 kcal pour 100g) ce qui en fait un aliment très interessant d'autant que sa chair dense et crémeuse procure un sentiment de satiété lié à sa richesse en fibres, (2,5g pour 100g) ce qui, de plus, facilite la digestion.
Pour 100 g cuit (environ ½ tasse)
Calories : 31 kcal
Glucides5,6 g
Protéines1 g
Lipides 0,1 g
Fibres alimentaires 2,4 g
Vitamine A 1760 µg
Pour conserver tout son intérêt nutritionnel, il est important de le cuire avec la peau et de consommer celle-ci (BIO impératif).
Comment le cuisiner ?
De nombreuses façons : en gratin, en flan, en soupe, en velouté, en purée, au four ...
Il n'y a pas de limite à l'imagination.
Pour aujourd'hui, BEAULIEU NATURO vous propose sa recette rôti au thym, miel et graines de sésame.
A servir avec un simple quinoa pour un repas léger du soir.
Les ingrédients
👉 1 potimarron bio
👉 1 bouquet de thym séché
👉 1 gousse d'ail
👉 1 c à soupe d'huile d'olive (1ère pression à froid bio)
👉 1 c à café de miel bio
👉 des graines de sésame
👉noix muscade
👉sel , poivre
1- Bien laver le potimarron. Le couper en quartier ou en dés (selon votre goût),
2- Préparer le mélange huile, miel, ail pressé, et badigeonner les morceaux de potimarron, de la préparation à l'aide d'un pinceau de cuisine,
3- Disposer les morceaux sur la plaque du four,
4- Saupoudrer de graines de sésames, du thym effeuillé et de la noix muscade râpée,
5- Sel, poivre
La Cuisson
45mn au four sur chaleur tournante.
Bon Appétit !